饸饹面并非是某一个地方的特产，它是中国北方晋冀鲁豫陕甘六个省份的传统特色面食，是其中以山西南部饸烙面的起源最早，在运城、临汾等地区在大街小巷上随处可见，是当时的日常饮食之一，也受到当地民众的喜爱。饸烙面主要的食材是荞麦面、小麦面等。
饸烙面是什么地方的特产饸烙面在制作的时候也是有一定讲究的，需用将和好的荞麦面团、高粱面团放到饸络床子上，接着坐在杠杆上直接将面挤轧成长条放到锅中煮着吃。饸烙面吃起来非常有劲道，且更适合在大一点的场面中集体就餐食用，更加方便。
关于饸烙面，在郏县当地有一个传说，相传苏护之女苏妲己貌美异常，商纣王说过后下诏让其为妃，在苏妲己前往朝歌的途中被九尾狐狸精吸走元神并幻化成其模样，妲己的嫂嫂给妲己送面看到这一场景，痛心疾首，喃喃道：“活啦、活啦!”此后就演变成现在的“饸络”。
平凉饸烙面、晋城清汤饸烙面、乡宁饸烙面、郏县饸烙面都非常有名，根据郏县县志记载，郏县饸烙面是明朝初年由陕西传入的，最开始以荞麦面为主料，到清末的时候用小麦面代替，配以熟羊肉、葱花等熬制成的羊肉汤，极为美味。
