中华鲟是我国一级保护动物，它的历史十分的悠久，具有研究价值和观赏价值。在我国食用、购买、捕猎中华鲟都是明令禁止。但是现在有一种人工培育的中华鲟是可以食用的。中华鲟是长江之中最大的鱼类，在夏秋两季的时候，它会回游到长江，在金沙江一带产卵繁殖。
中华鲟是不是保护动物中华鲟属于我国一级保护动物、它的历史悠久，具有研究，观赏价值。在脊椎动物中，中华鲟属于最古老的鱼类，现在中华鲟的数量很少，不仅如此，近些年来它的数量依然在持续的减少，所以它才被视为我国高级保护动物。
在我国，野生中华鲟是禁止捕捉，购买或者使用的，这样是为了更好的保护它。但是目前市场上有一种人工培育的中华鲟是可以食用的，并且它的食用价值还较高，但是这种中华鲟需要相关的证件才能人工养殖。
中华鲟被称之为长江鱼王，它是长江之中最大的鱼类，体长五米，重量为50-300千克。在夏秋两季的时候，中华鲟会回游到长江，在金沙江一带产卵繁殖。另外，中华鲟的寿命较长，可以达到40岁。
