白灼汁是直接放在菜上的。白灼汁是香油，生抽以及醋三种调料混合调配的，和蔬菜相搭配能提高食欲增强食物原本的口感。白灼是粤菜特有的烹饪手法，主要是突出粤菜鲜美嫩滑的特点，表现层次感，保留原汁原味。
白浊汁是不是直接放在菜上的白灼汁是香油生抽以及醋三种调料混合调配的，主要用于蒸鱼或者海鲜，它的味道是咸鲜味的，主要是为了突出原材料的味道。白灼一般是菜煮熟之后再将白灼汁浇在上面，增添菜原本的鲜味。
白灼汁主要是在夏季使用比较频繁，它可以和蔬菜相搭配不仅能够增添食物原本的口感还能提高食欲，且可以将白灼汁制作成热的或者冷的，不需要勾芡，直接调配即可，这对它的功能也不会有任何影响。
白灼是粤菜特有的烹饪手法，能突出粤菜清新淡雅的特点。白灼不仅仅是要把菜煮熟，把白灼汁淋上去那么简单，白灼不仅要讲究层次感，而且还要保留食材最朴实的清香，保留其本身的味道，并且增强其鲜味。
